逐突变质，ph值亦随之改不雅观。

驴皮的卵白质组分

驴皮蛋白质的组成元素：碳47％-50％，氢6％-7％，氧24％-25％，氮3％。组成生皮的卵白质种类得多，驴皮蛋白质分为纤维卵白（布局卵白）、非纤维卵白（非布局卵白）和酶等。

纤维卵白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。胶原约占生皮总量（除了皮基层）的29％，约占全数卵白质总量的88％；角朊约占生皮总量（除了皮基层）的2